Sofrito

Cebola de corte pequeno, alho esfregado, manteiga aquecida na frigideira e frite cebola e alho até a suavidade. Colocá-lo numa panela. A carne é cortada com pedaços finos, derrubada na farinha e grelhada dos dois lados até a formação de uma corda de amido. Enfiar o brandy quando deixar de bolha, colocar a carne na panela, colocar o vinho, o caldo, salgar, pichar. Apagar debaixo da tampa por 45 minutos, até a suavidade da carne e molho. Enfiar com uma lâmina rubla e decorar com galhos de petisco.