Ossobuco

Lavar a carne, secar, cortar a pele nas bordas. Cozinhar os pedaços de carne na farinha, fritar de ambos os lados em manteiga em fogo forte. Tira-o do fogo, salgue-o, pimenta-o. Cebola, cenoura e aipo lavar, limpar e cortar de forma pequena. Tomate a ferver, limpar a casca e a fruteira, cortar em cubos. Na gordura que resta da carne assada, frite cebola, cenoura e aipo, coloque carne e tomate, enche com uma mistura de pasta de tomate com vinho. Apagar em fogo lento durante 40 minutos. Em seguida, adicione o alho cortado, o verde do petisco e a cédula. Apagar mais 10 minutos. A carne é recomendada para risotos com ervilhas e queijo parmesão.