Mousse de biscoito de vitela (4-5 porções)

4 porções


derreter em uma frigideira profunda 2 colher de manteiga e assar nela um fígado e uma cebola cortados por 10 minutos. Deixe-me passar pela carne. derreter separadamente a manteiga que lhe resta, enfiar farinha, sal, pimenta. quando a massa se tornar homogênea e fina, enfiar o creme e levar à ebulição. manter-se em fogo fraco por mais 5 minutos. Juntar-se com um joãozinho de gema e um gesso fino para adicionar um molho quente a eles, esfregando-o para impedir a coagulação. adicionar gemas à farra e desanuviar cuidadosamente. colar as proteínas para formar espumas de ar (mas não seco) e enfiá-las na farra. Mais uma vez é bom agitar, colocar numa panela, colocar numa frigideira grande, que tem água quente a 2cm. fechar a panela com papel lavado e colocá-la no forno (165 ° c) por 1 hora. servir mousse para a mesa com molho de cogumelos.