Peito de vitela farpado

A receita do peito de vitela não é simples, mas é deliciosa. Lavar o peito, salgar e a parte inferior, mais ampla, cortar os ossos com cuidado de modo que seja o bolso. Metade da quantidade de manteiga com ovos, adicionar pão branco amassado no leite, amêndoas amassadas, e o verde pequeno cortado do petisco. Aplique sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão. A massa que recebemos enche o bolso, mas não o preenche muito. Costurar o peito e queimá-lo na gordura derretida até ao castanho dourado. As costeletas também são colocadas na frigideira com a carne. Assim que a carne estiver pronta, remover os fios, e deixar o calor ficar quieto. Em seguida, corte o prato pronto em fatias no dedo com espessura e coloque no prato aquecido. Decorar com grandes dentes de limão e folhas de salada verde. No molho que restou de assar, encher um pouco de farinha, meter-se no conhaque, juntar uma colher de manteiga, um pouco de manteiga, um pouco de ameixa, um pouco de sal e pimenta. Para a guarnição, servir legumes jovens estufados em manteiga.