Farelo para a baía

Limpar o fígado do fígado e das gemas, lavá-lo bem, lavá-lo na água fria por 20-30 minutos. Lavar outra vez e cortar com pedaços. Limpar a cebola, triturá-la, empilhá-la no pote, adicionar um pouco de sebo cortado, colocar no fogo forte e atrapalhar até o sebo começar a esvaziar. Depois disso, adicionar o fígado, reduzir o fogo para o meio e continuar a atrapalhar até que o fígado seja coberto por um filme brilhante. Depois tirar o fígado, esfriar, passar duas vezes pela carne, somando o sebo e o sal congelados. A fartura resultante é esvaziada através do seio em uma tigela esmalada, colocá-la na água fria ou no gelo e derrubar a massa, somando os ovos crus um e o vinho.