Volados em feijão com cogumelos

1 porção


Cozinhar na água com cebolas e vírgulas de feijão branco até a suavidade, fundir o reboco e saltar em forma quente, juntamente com a cebola e a cebola através da carne ou esfregar através do cito. A este purê, adicione sal, pimenta, gema cru e misture bem. Em um prato ou frigideira de porção, colocar duas fatias finas de peito cozido sem pele. O purê de feijão é colocado em um saco de confeitaria com um tubo de metal e solto para cada pedaço de peito para fazer um buraco de purê. As «cestas» resultantes são preenchidas com cogumelos e linguagem cozida (jamón ou vitela assada), derramadas com queijo, regadas com manteiga derretida e cozidas no forno até a formação de uma coroa de ruma na superfície. Para fazer a farra, os cogumelos frescos (brancos ou champanhons) e a língua cozida (jamón não cozido) são cortados em cubos de 7-8 mm, fritos em sal de porco topeado, adicionar molho de carne vermelha e ferver. Servem-se na mesma louça em que foram cozidos.