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Costeleta de porco em policia

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A carne é batida, grelhada em manteiga dos dois lados até à coroa de ameixa, salgada, picada, vinho embutido. Quando o vinho beber, colher 1 ou 2 colher de água quente e colocar-se em alerta em fogo moderado. Anchovas, oleaginosas e alho são cortados, misturados, colocados em costeletas e tomados em fogo fraco por 5 minutos.

Porco de costeleta - 4, manteiga de manteiga quanto demorar, vinho seco a gosto, anchova em óleo vegetal 4 pedaços, manteiga verde 6, alho - 1 doce, sal a gosto, pimenta a gosto