Cabeça de porco debaixo da merda

1 porção


Cortamos a cabeça de porco em duas partes, limpamos a gordura excedente e lavamos em água quente corrente. Colocamos os pedaços prontos na caldeira, enchemos água quente, deixamos ferver, tiramos a gordura da superfície do caldo e espuma, e depois cozemos em fogo calmo quatro ou cinco horas. Gradualmente, adicionamos especiarias. Tiramos a carne pronta, deixamos que o caldo seja cortado e separamos os ossos com cuidado, tentando preservar a integridade dos pedaços. Depois, juntamo-los, e colocamos pequenos pedaços de carne no sertão, a língua, o alho pequeno cortado. Por cima, esfregamos as pimentas vermelhas e moleques e colocamo-las no forno por 30 minutos. Vamos servir a cabeça de porco num prato de cerâmica redondo com verde, decorando os pedaços exatamente cortados.