Salo em russo (defumado)

1 porção


espessura de no máximo 4 - 6 cm são esfregados com uma mistura de salgadinho, levada em 4% para a massa da matéria-prima, e resistem por 24 horas a uma temperatura de no máximo 4 ° C quando terminam o suprimento, a matéria-prima é colocada em uma capacidade de pouso molhado. a espinha é encharcada e aguenta por 7 - 10 dias. Depois do pouso, a espinha é lavada com água (20 - 25 ° c), vendada com espuma, ensopada por 2 a 3 horas, depois apontada para a câmara de defumação e defumada por 4 a 6 horas, a uma temperatura de 30 - 50 ° c, após o tratamento térmico, o sebo defumado é refrigerado.