Peito de porco defumado com nozes de cedro em manchês

1 porção


peito de porco com pele em pedaço integral decorar como retângulo de 2 a 3 cm de espessura, com os lados de 20x15 cm (remover as costelas, cortar as irregularidades nas bordas). esvaziar, limpar a pele, lavar cuidadosamente e secar. uma ervilha de pimenta cheia, misturar com sal e esfregar cuidadosamente esta mistura de pele, tentando esfregar o mais fundo possível. deixar para ficar 2 horas (durante o verão) ou 10 horas (durante o inverno). lavar o peito preparado, pô-lo no girel ou colocá-lo no grelhado e grelhar em fogo forte até a pele arder. tirar a carne do girado ou retirada do grelhado, moer por 10 minutos na água fria, remover os locais queimados e lavar cuidadosamente. cortar em cubos de luc. no fundo de uma frigideira profunda ou um wok colocar uma pequena grade de metal (malha), colocar sobre ela cubos de cebola, na cebola colocar a pele de porco para baixo, colocar sobre a carne pedaços de refino, nozes de cedro, enfiar 1 copo de água, fechar apertadamente com a tampa e colocar no fogo forte. levar à ebulição, reduzir o fogo e apagar durante 2 horas até amolecer completamente a pele suína. coloque uma mistura de areia de açúcar e chá seco no fundo, coloque a malha de metal, coloque a carne de porco no alto e cubra com a tampa. colocar a frigideira no fogo forte, impedindo a saída do vapor e do fumo que será formado quando a mistura de chá e açúcar for subfundada. Este «fumo», com um bom sabor de chá e doce, vai perfurar a carne de porco, e ela vai ganhar uma cor dourada. Depois de 3-4 minutos, a carne será retirada, colocada no quadro de corte com a pele para cima, lubrificada com óleo de sésamo e cortada com fatias oblíquas em 8 partes (2 cm de largura). dividir cada fatia ao meio e, sem perturbar o aspecto geral de um pedaço inteiro, colocar 16 fatias em um prato plano de pele para cima. nozes de cedro decolar como biseiros sobre a superfície da carne de porco empilhada. derreter na frigideira seca gordura de porco, adicionar sal e 1 colher de areia de açúcar e, nesta mistura, assar rapidamente durante 1 minutos todo o aipo ou petisco (sem cereja). o verde vai ganhar uma cor brilhante e tornar-se firme e solto. Coloquem o ninho com o verde grelhado à volta das fatias de porco.