Peito a soldo

1 porção


Para este pedaço, é melhor escolher o peito nas costelas. Primeiro, cortamos o peito em faixas de 7-8 cm de largura e no máximo 30 cm de comprimento As faixas são colocadas em uma tábua de corte de couro para baixo e, a cada 6-7 cm, fazemos cortes transversais para não danificar a pele. Depois disso, os pedaços de peito são muito espigados com alho em todos os lados, exceto o couro, esfregando sal, incluindo as incisões. Depois, esfregamos o peito com uma mistura de três partes de sementes marteladas de kinza, duas partes de pimenta vermelha e uma parte de pimenta preta de moleque. As especiarias devem cobrir o peito de todos os lados com uma camada bastante espessa. Depois disso, colocamos os seios no lado e encurtamos a espiral, produzindo um círculo apertado de cada faixa. Estes círculos são amarrados como uma caixa redonda e colocados debaixo de um pélvis esmalado. Quando a salina deixar cair o sumo, levamo-lo para a adega e guardamo-lo num barril de madeira sob uma pequena opressão de 3-4 meses. E o peito pode ser provado daqui a uma semana!