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Pescoço de ganso farpado
1 porção
A vitela, o sebo e o fígado de ganso são passados pela carne com o leite e o pão molhado. A massa obtida é esfregada com gemas e conectada com champanhes cortados. Com sal, pimenta, noz-moscada a gosto, a farra é amassada com espuma de proteínas e começa com o pescoço de ganso preparado (pouco apertado). Servem quente ou frio. No último caso, aguenta sob pressão e depois é cortada com fatias.
A vitela, o sebo e o fígado de ganso são passados pela carne com o leite e o pão molhado. A massa obtida é esfregada com gemas e conectada com champanhes cortados. Com sal, pimenta, noz-moscada a gosto, a farra é amassada com espuma de proteínas e começa com o pescoço de ganso preparado (pouco apertado). Servem quente ou frio. No último caso, aguenta sob pressão e depois é cortada com fatias.
pescoço de ganso de 1 gole, fígado de ganso de 1 gno, sebo de 50 gramas, vitela de 100 gramas, champanhe fresco de 50 gramas, pãozinho de 50 gramas, leite de 120 gramas, ovos de 2 polegadas, pimenta preta a gosto, noz moscada a gosto, sal a gosto
