Pato assado em molho de cebola após a salinização

1 porção


Preparar o pato (sem lavar). cortar a cebola 1 e 1/4 parte do verde da enxurrada. um pato preparado para esfregar 1 colher de sal do lado de fora da sala de jantar e pimenta vermelha martelada, raspar 1 colher de chá de vinho de arroz ou de conhaque, salpicado com uma boca cortada e picada. colocar a carcaça do pássaro em utensílios esmaltados, tapar a tampa e deixar por 24 horas em um lugar fresco para a marina. No dia seguinte, o pato pode ser lavado várias vezes com água fria. Fazer o recheio, cortar as cebolas remanescentes com grandes cubos, cortar o resto do verde com um pequeno corte. misturar cebola cortada e enxofre com 1 colher de sal e encher o pato. costurar o abdômen da carcaça, colocar o pássaro no pano, encher água fria e colocar no fogo forte. ao ferver o caldo, fazer com que a agulha gordinha algumas perfurações na carcaça e a 1-2 de perfuração nas pernas para que o sangue e o limfo que restam no pato saíssem. depois, lavar o pato com fervura, limpá-lo e drená-lo sobre a grade. Coloquem o pato novamente no pato, encham o caldo 3/4, enfiem-se 1 colher de chá de vinho de arroz ou de conhaque e apagem-se num fogo muito fraco durante 2 horas. pronto para tirar o pato do caldo, esfriar e remover os fios. Colocar o recheio no prato, separá-lo, deitá-lo com pedaços de pato cortados e regá-lo com um caldo ligeiramente abafado (deve ser pré-cozido em 1/4-1/

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