Pato em pequim

Um dia antes de cozinhar o pato deve ser lavado, remover a gordura, as glândulas de gordura e as pontas das asas. Limpar o pato dentro e fora. Esfregue a pele do pato com vodca ou gene e deixe-o insistir durante 30 minutos. Numa panela grande, ferver água suficiente, abaixar o pato na água fervente para raspar a pele. Tirar o pato antes que a água volte a ferver. Abaixar o pato, esfregar o sal lá dentro, pendurá-lo pela parte de trás e deixá-lo em lugar frio (no frigorífico) por quatro horas. Misture mel ou patoca com vinho e água fervente e lubrifique o pato com esta mistura a cada hora, isto é, 3 ou 4 vezes. O pato é suspenso novamente por 12-24 horas, desta vez pelas asas (o pato também deve estar em posição vertical), para que não toquem o torso do pato. Por baixo, a capacidade é ampla o suficiente para recolher o líquido vazado do pato. Em seguida, colocar o pato na grade do forno, colocar o inimigo em baixo, 5 cm cheio de água. O pato é coberto com papel alumínio (para evitar que as asas curtam demais) e cozinhar 25-30 minutos a uma temperatura de 220 ° C. Reduzir o fogo para 160 ° C e fritar o pato até ficar pronto 1 mais uma hora, e em meia hora virar o pato. A pele do pato deve ser marrom escuro com um tom vermelho. Se o tom for mais pálido, deve aumentar a temperatura para 190ºC. Tirar o pato do forno e deixá-lo por cinco minutos. Tirar a pele e cortar em pedaços de 3-4 cm a carne separar dos ossos e também cortar em pequenos pedaços. O pato é servido em Pequim com panquecas especiais «para mandarim», molho Hoysin (ou molho de ameixa), com pepinos e penas de cebola verde que fazem pincéis. Com estes pincéis, as panquecas são lubrificadas com molho, colocam pedaços de pele de pato assado e pedaços de carne, um pepino sutilmente cortado, o próprio pincel de cebola, e cortam a panqueca com uma roleta. É importante que o pato seja usado em Pequim, todos os condimentos e guarnições sejam servidos ao mesmo tempo.