Frango a vapor com doleiros

1 porção


o frango é cortado ao longo da espinha dorsal (do lado das costas) e picado no quadro de corte. tirar os ossos sem ferir a pele. Em locais de alagamento, fazer por dentro várias incisões profundas, dando à carcaça um vid. torcer sal por dentro e por fora. 1 cebola triturada, engorda em cachaça, misturada com pimenta e vinho de arroz ou sobremesa, e a mistura obtida para esfregar a galinha por dentro, conseguindo que a cachaça de meio-fio seja completamente esfregada na carne e nos cortes. o frango é dobrado e colocado em um vapor de água fervente (se não houver vapor - pendurar o frango em um saco de marra sobre água fervente em uma panela grande e fechar a tampa apertadamente). cozinhar frango para um par de 40 minutos. arrancar, expandir e cortar a carne com cuidado em 30 a 40 pedaços (1, 5 a 2, 5cm), sem afetar a pele. aquecer no wok ou frigideira manteiga de sésamo e fritar a pele de frango inteira. a pele crocante é cortada em pequenos pedaços e servida como um churrasco separado. colocar a carne no prato. para servir um caldo de porção separadamente.