Peru defumado

1 porção


as carcaças preparadas de peru são esfregadas com sal, alho, pimenta vermelha, colocadas na câmara frigorífica para amadurecer por 12 - 15 horas a uma temperatura de 3 + 5 °. A defumação é produzida a uma temperatura de 90 - 100 ° c em um armário defumado por 1 - 1, 5 horas. baixam a temperatura para 45 - 60 ° c e são defumados durante 2 horas. depois de fumar a carcaça, os perus são refrigerados à temperatura ambiente.