Peru (4-6 porções)

4 porções


carne de peru dividir, separando ossos e 300 a 350 g de carne branca (de peito). ossos, carne de peru (sem carne branca) e, se houver, estofar, colocar junto com cogumelos, cebolas pequenas cortadas, cenoura, aipo, petisco, e folha de lavra e pimenta na panela, enfiar 1 copo de água e vinho branco seco, fazer ferver e cozinhar em fogo fraco por 40 - 50 minutos. o caldo obtido para o procedimento. os cogumelos passam pela carne e colocam-na de volta no caldo, salgando a gosto. Amarelinhos de ovo com ameixas e coloque-as com 1 meia-bulha, esbanjando para que o ovo não se torne. cavar os ovos no caldo e cozinhar o 5 - 7 minutos, esvaziando, sem deixar ferver. Salgá-lo a gosto. se o molho for espesso, adicionar o creme, e se o líquido for mantido no fogo por mais alguns minutos. a carne crua branca depositada é cortada em 8 a 12 pedaços, cada pedaço é moído em molho, derrubado em secos e grelhado em gordura fervente até a cor dourada. a carne cozida no caldo é deixada passar pela carne, aquecida, regada com molho até a formação de massa espessa, salgada, picada a gosto e colocada no meio do prato aquecido. Coloque um arroz cozido bem cheio de manteiga, e um pedaço de carne branca grelhada nas bordas, com as fatias do sebo de porco crocante grelhado. servir separadamente o molho quente restante.