Ganso frio

1 porção


um pássaro preparado (ou seja, um pássaro preparado. pré-derramado no fogo, estripado, cuidadosamente lavado) salgar, colocar o dorso no inimigo com gordura aquecida, assar, de vez em quando virar. quando toda a carcaça estiver pronta, colocá-la num armário cheio de gordura. Quando a carcaça estiver pronta, tirá-la do forno, cortá-la ao longo do osso torácico, e depois dividir a metade em pernas, asas e filetes. Nesse tipo de pássaro, deitar um pássaro sobre um prato, decorar com uma garrafa de maçãs urinadas, ou qualquer outro alimento, e dar-lhe um verde rublo. à vontade, uma oca pode ser servida para a mesa e uma carcaça inteira.