Ganso frito em berlinense

1 porção


A oca é esfregada, derrubada, lavada, um pouco salgada dentro, esfregada com mairano seco e começa com maçãs sem coração. A carcaça é costurada e grelhada normalmente com as maçãs restantes. As couves vermelhas estão a ser apagadas. As carcaças são separadas, colocadas no prato e garimpadas com maçãs e batatas cozidas. O couve e o molho são servidos separadamente. O molho é feito assim: a gordura que resta depois do frito de ganso é criada com caldo, fervida, adicionada a farinha de milho, misturada e amassada.