Frango grelhado em velho

O frango esfregado é salgado lá fora e dentro, um pouco esfregado em mairano. Cérebros de vitela limpos, lavados e cortados, cogumelos cortados com fatias finas. Assar cérebros e cogumelos durante seis ou oito minutos no óleo. O pãozinho é amassado no leite, moído, esfregado através do seio, misturado com cérebros e cogumelos e ovos, salgado e picado. Torcer a galinha, costurar os buracos da carcaça. A frigideira é lubrificada com manteiga, dispensa o frango e cozida no forno a uma temperatura de 200 graus 1-1, 25 hora até a cor castanha clara. Regue-o periodicamente com suco. Do frango pronto para remover os fios, cortar a carcaça com cuidado e servir para a mesa.