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Fricase em parisiense de frango com vinho branco
4 porções
(Fricassee a la parisiense) Corte a galinha em pedaços, esfregue-a com sal, pimenta preta e vermelha. A manteiga é derretida no assado de ferro e frita-lhe o frango. Coloque o frango com farinha e coloque uma folha de lavra no assado, alho, rosmarino e petisco. Coloque vinho e caldo de frango. Feche a tampa e coloque o assado no forno pré-aquecido (até 180cS) para 45 min ou deixe lá até a carne de frango ficar suave. Coloque o frango no prato, tira a folha de lavra e o petisco. Grelhar com o sumo é colocado no fogo forte por 5 min, agitar as gemas de ovo, o creme e o suco de limão e enfiar nelas com um jatinho um pouco quente do assado, esfregando ininterruptamente para que as gemas de ovo não se desloquem. Derrame gemas de ovo com creme no assado e misture bem. Salgar a gosto. Coloque o frango de volta e aqueça-o, mas não deixe o molho ferver. Servir com garrafa de cogumelos fritos.
(Fricassee a la parisiense) Corte a galinha em pedaços, esfregue-a com sal, pimenta preta e vermelha. A manteiga é derretida no assado de ferro e frita-lhe o frango. Coloque o frango com farinha e coloque uma folha de lavra no assado, alho, rosmarino e petisco. Coloque vinho e caldo de frango. Feche a tampa e coloque o assado no forno pré-aquecido (até 180cS) para 45 min ou deixe lá até a carne de frango ficar suave. Coloque o frango no prato, tira a folha de lavra e o petisco. Grelhar com o sumo é colocado no fogo forte por 5 min, agitar as gemas de ovo, o creme e o suco de limão e enfiar nelas com um jatinho um pouco quente do assado, esfregando ininterruptamente para que as gemas de ovo não se desloquem. Derrame gemas de ovo com creme no assado e misture bem. Salgar a gosto. Coloque o frango de volta e aqueça-o, mas não deixe o molho ferver. Servir com garrafa de cogumelos fritos.
frango - 2 kg, sal - 2.5 h. colheres, pimenta preta martelada - 0.5 h colheres, pimenta vermelha - 1 hora colher, manteiga - 4 colheres, farinha - 1 colher, vinho branco seco - 1 copo, caldo de frango - 1 copo, folha de lavra - 1 página, alho - 1 doce, rosmarino - 0.25 h colheres, verde de galho - 2, gema, 2, creme, 4 colheres, suco de limão, 2 colheres.
