Galinhas secas (poulet a la saint menehould)

4 porções


Amarrar as pernas e asas de frango com uma fita de gaze, colocar o frango no assado de ferro fundido, colar no vinho frito, colocar 100g de manteiga, sal, pimenta, galinha, cebola, alho, chaber, folha de lavra, basílico. Colocar o assado no fogo fraco e muitas vezes regar os frangos com suco para que eles se impregnem melhor. Quando as galinhas estiverem prontas, tirá-las do assado, soltá-las, amassá-las de todos os lados com gema de ovo e derrubá-las nas secas. Regar com manteiga derretida, revestir com gema de ovo e pôr com secos. Em seguida, os frangos podem ser amontoados no forno, pré-bem aquecido (até 190-200 ° C), no fogão ou no guitarra elétrica, girando cuidadosamente para não danificar a camada de secos. Enquanto isso, cozinhar o molho, no suco de frango, adicionar creme e conhaque.