Frango-tabaco

50 min (seus 20 min)


A receita verificada há muito tempo na nossa cozinha é o frango do tabaco. A receita para fazer tabaco de frango veio para nós da cozinha georgiana. O original chama-se «tapaca», do nome da espécie de frigideira usada para este prato.

Despejar a galinha, remover as plumas restantes, cortar a gordura na parte de trás. Lavar, secar e cortar ao longo do peito.

Virar a galinha e colocá-la na prancha entre as camadas do filme alimentar. É bom bater de um lado, virar debaixo do filme e bater do outro.

O frango batido é salgado e picado.

Aqueça a frigideira em fogo médio. Servir cerca de 1, 5 l de manteiga sobre a frigideira e aquecê-la (se quiser, pode usar manteiga afogada).

Coloque a galinha na frigideira com a pele para baixo. Insira uma panela (tabuleiro) com carga (por exemplo, uma panela de água) no frango.

Frite de um lado para a coroa de madeira por cerca de 15 minutos. Virar galinha.

Frite do outro lado (debaixo da carga) até a corda de rojão, também por 15 minutos.

Tirar a carga, meter-se na frigideira 50-70 ml de água, cobrir a frigideira com uma tampa e apagar a galinha debaixo da tampa durante 5 minutos. Depois virar, adicionar mais um pouco de água e apagar a galinha por mais 5 minutos.

Cortar o verde (vários ramos deixar).

Engordar (ou esmagar) o alho, misturar com o verde cortado,

Adicionar 1, 5 a 2 litros de óleo vegetal, misturar.

Coloque o frango assado no prato.

Regue com molho de alho. Sirva uma galinha de tabaco com caneta verde fresca e ajica (ou tecelagem). Bom apetite!

Alguns momentos sobre cozinhar e servir frango de tabaco (ou, mais especificamente, frango de tapaca): - Não esfregar o frango com alho antes de ser grelhado; o frango pronto pode ser esfregado com alho, mas pode ser regado com água de alho ou molho de alho; - versão do molho de alho - esfregar 3-4 dentes de alho, empanar o caldo Agora vamos direto para fazer o frango do tabaco.