Frango com arroz basco (poulet ai riz basqnais)

4 porções


Frite o frango todo em gordura de ganso ou de porco. Adicionar cebola, chaber, folha de lava, sal e pimenta. Quando a galinha de todos os lados se encolher, enfiar a água quente para que a galinha esteja apenas coberta de água. Coloque a salsicha com um pedaço e uma cédula de laranja na garrafa, feche a panela com uma tampa e mantenha-a em fogo fraco até a galinha ficar macia. Ao mesmo tempo, cozinhar um condimento picante: cortado em faixas finas de pimenta vermelha grelhar em gordura de ganso e, quando o pimenta estiver meio pronto, adicionar tomate, maiorã ou chabeira, salgar a gosto e manter em fogo fraco mais 3 a 4 min para que o tomate não se transforme em cachaça. Adicione 1 colher de pimenta vermelha. Quando a galinha estiver quase pronta, baixar o arroz em uma grande panela com fervura inchada e cozinhar até que esteja quase pronto (cerca de 12 a 15 min). O arroz é deitado, colocado no prato em que pode ser servido para a mesa, enfiado no arroz 1-2 do caldo de metade onde o frango foi derramado e colocado no fogo muito fraco. Frango e salsicha para fora do caldo. Corte o frango para o número certo de porções e coloque em cima do arroz; em torno de um condimento feito com tomate e pimenta e decorar com salsicha cortada em fatias quadradas.