Coelho assado com ameixas

As ameixas são moídas com antecedência em água quente ou chá. O coelho é dividido em pedaços, o espeto cortado em cubos, a cebola e o alho. Frite no óleo pedaços de coelho (exceto fígado), espinha, cebola e alho. Tirar a carne, derrubá-la na farinha e fritá-la de novo por todos os lados. Salgue, pimenta, adicione ervas picantes e ameixas molhadas. Coloque o caldo e o vinho para que o líquido cubra a carne. Apagar debaixo da tampa em fogo fraco durante duas horas. Quando a carne estiver pronta, é bom esticar o fígado, adicionar à carne e apagar alguns minutos.