Estúdio de carne bovina

1 porção


Os pés caem, cortem em pedaços e encham-nos de água fria. Em seguida, com o corte é bem lavado, dobrado em uma panela e enchido com água fria a partir de 1 kg de carne de 1, 5 a 2 litros de água para que a água esteja acima do nível da carne. Feche a panela com a tampa e a água para ferver, removendo a espuma e continuando a cozinhar quando a ebulição é fraca 6-8 h. Ao cozer do caldo 2-3 vezes a gordura é retirada. 1 hora antes de o cozimento terminar, adicione cenoura, petisco, cebola e especiarias. Ao terminar o cozimento, remova a folha de lava e retire a gordura. O caldo é feito. Carne pronta para separar dos ossos e cortar com uma faca na prancha, depois misturar com caldo, salgar e cozinhar durante 10 min no caldo quente adicionar alho cortado. Para que a carne não chegue ao fundo, é derramada em formas e colocada num lugar frio para ficar congelada. Ao servir o estúdio, corte-o em pedaços iguais, deitá-lo sobre o prato e decorá-lo com galhos de petisco verde. Servir molhos separadamente, coxinha de vinagre ou sacana. Não é recomendável que o estúdio seja removido porque ele se torna mal-humorado e aquoso. Se não houver frio, não é desejável preparar o estúdio.