Preparo e armazenamento de subprodutos (rins, fígado, língua, cérebro)

1 porção


Pratos de subprodutos. o valor alimentar dos subprodutos é inadequado. os mais valiosos são o fígado, o coração, a língua, os cérebros, os rins. Muitos subprodutos são usados com fins medicinais. Graças a um pequeno conteúdo de substâncias extractivas e relativamente grande teor de tecido conector. O tratamento culinário dos subprodutos requer o cumprimento rigoroso das regras sanitárias. São cozidos, fritos, assados. O fígado é assado sem pré-processamento térmico, o resto dos subprodutos antes de quente e apagar. Os rins enchem água fria, fervem, derramam, enchem os rins com água quente e cozem de 1 a 1, 5 h. Os rins refrigerados são armazenados sem caldo debaixo do tecido úmido. As línguas enchem água fervente e cozem quando a ebulição fica fraca até 2-2, 5 h. As línguas cozidas quentes baixam 5 min na água fria e limpam. Guardado no caldo. Os cérebros são colocados em um cômodo, enchem água fria (1 - 1, 5 litros por 1 kg), adicionam manteiga, sal, verde.