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Necutl defumado de forma adígua
1 porção
A carne de vaca é triturada, salgada e resistida ao frio a temperaturas entre - 3 e - 5 ° C 24 - 48 horas para amadurecimento. Depois, a carne é novamente triturada na carne, adicionada espinha triturada, especiarias. As seringas feitas são colocadas em uma salsicha, vendadas com um espetador, colocadas em paus, sedimentadas durante duas horas e direcionadas para o tratamento térmico (cozimento, grelha, defumação). Depois arrefecem e secam. A grelha a 70 - 100 ° C dura 60 - 180 minutos. Cozimento a 75 - 85 ° C dura 40 - 80 minutos. A defumação a 35 - 50 ° C dura 12 - 48 horas. Secagem a 12 - 13 ° C - durante 24 horas.
A carne de vaca é triturada, salgada e resistida ao frio a temperaturas entre - 3 e - 5 ° C 24 - 48 horas para amadurecimento. Depois, a carne é novamente triturada na carne, adicionada espinha triturada, especiarias. As seringas feitas são colocadas em uma salsicha, vendadas com um espetador, colocadas em paus, sedimentadas durante duas horas e direcionadas para o tratamento térmico (cozimento, grelha, defumação). Depois arrefecem e secam. A grelha a 70 - 100 ° C dura 60 - 180 minutos. Cozimento a 75 - 85 ° C dura 40 - 80 minutos. A defumação a 35 - 50 ° C dura 12 - 48 horas. Secagem a 12 - 13 ° C - durante 24 horas.
pimenta preta de 4 gramas, sal de 0,4 gramas, noz moscada de 0.04 gramas, açúcar de 3 gramas, carne bovina de 10300 gramas, espiga (espiga, espiga) de 4.400 gramas
