Mititeus

A carne com gordura é deixada passar 2-3 vezes, salgada e colocada num lugar frio por 2-3 horas. Em seguida, adicionam pimenta de martelo, ameixa, soda potável. O alho assado com sal é amassado numa pequena quantidade de caldo de carne, amassado e injetado na carne. As massas preparadas formam mititeias em pequenos sarcelos de tamanho idêntico e são grelhadas na grade. Durante o assado, são jogadas mititeias com caldo de carne. A guarnição tem legumes frescos ou saladas de legumes.