Frio (estúdio de carne bovina)

As pernas de carne são cortadas, cortadas em três ou quatro partes, enchidas de água fria e deixadas pelo menos três ou quatro horas, de preferência durante a noite. Depois derramar água, arrancar as pernas com uma faca, juntá-las numa panela, enchê-las de água fria. Levar à ebulição, retirar a espuma e cozinhar em fogo fraco quando a superfície é levemente cortada por 4-6 horas, até que a carne seja facilmente separada dos ossos. Uma hora antes do final da cozinha, adicionar carne, sal, pimenta, folha de lavra à panela, e colocar uma cebola e cenoura. Quando estiver pronto, arrumar o reboco através de legumes, legumes e especiarias para deitar fora, as pernas para fora com as mãos, separando a carne. Toda a carne é cortada, misturada com caldo, despejada em uniformes e colocada no frigorífico. O frio de duas camadas é bonito, a carne inferior, a parte superior é transparente. Para obter este tipo de frio, à carne cortada adicionar um pouco de caldo, expelir o alho e misturar. Misturar em forma com uma camada rasa. Depois, cuidado, por uma colher ou uma faca larga, deitada em forma, com um jatinho fino para aguentar o resto do caldo. Coloque no frigorífico para ficar preso.