Coração de carne bovina

8 porções
20 horas o seu 1 hora

Este delicioso e frio aperitivo do coração é muito atraente. Este prato de coração de boi será uma alternativa perfeita para o frio ou para a cheia.

Para preparar o coração da carne bovina, com receitas de pratos muito variadas, você precisa prepará-lo corretamente. Primeiro é necessário lavar bem o coração da carne, preparar uma panela com água grelhada fria, colocar o coração nela, levar para ferver

Fundir o primeiro caldo. O coração volta a encher água e a ventilar durante 10 minutos.

Vamos fazer um coração de boi no estúdio. Frite o coração até à coroa castanha.

As cenouras são limpas, lavadas, cortadas com canecas.

Limpar a cebola, lavá-la, cortá-la com os joelhos.

Frite o coração até à coroa marrom, põe sobre as cenouras cortadas e as cebolas.

Encher o caldo, colocar um feixe de verde, cobrir e apagar no forno a uma temperatura de 190 graus até estar totalmente pronto em fogo fraco (2-2, 5 horas).

Depois, esfriar no caldo.

Tirar a gordura do caldo e fervê-la até que seja transparente. Esfriar para 40 graus.

Para iluminar a proteína com ovo, separar a proteína da gema e agitar.

Tirar a naca, fazer a iluminação com uma proteína de ovo, transformando o caldo em um estúdio Para isso adicionar a proteína batida no caldo e colocar o caldo no fogo.

Levar à ebulição.

Arranjar o caldo através de um pequeno seio. Devem ser 150 ml de caldo.

O coração refrigerado é cortado com fatias, colocado em um prato oval, encostado em um estúdio (molhado com caldo concentrado temperatura ambiente). Você pode olhar para várias camadas. Para isso, o prato com as fatias olhadas é colocado no frigorífico por pelo menos uma hora. Depois, olham para a camada seguinte.

Coração de boi pronto!Este prato de coração de boi pode ser servido com molho picante ou merda.