Carne de vaca em charântico (contrair-filet charantais)

4 porções


A carne com um pedaço inteiro é colocada em uma marinada de vinagre e azeite com cebola, cravo, noz moscada, petisco, timão e folha de lavra. A carne resistida em marinada é esfregada com sal e pimenta, coberta com fatias de linguiça de porco, amarrada com fio, colocada em um antebraço com manteiga derretida e colocada em um forno pré-bem aquecido (até 200-210 ° C) por 30 min ou deixado lá até a carne ser curada lá fora, mas dentro ainda estará vermelho. Regar com marinhada muitas vezes para manter a carne seca. Na adversária com o suco que restou depois do frito, adicione vinho branco seco, cebola shalot e pimenta. Levar à ebulição. Desanuviar. Arrefecer por 10 min Adicionar a creme e 1 colher de manteiga. Enfiar um estragão e salgá-lo a gosto. Coloque um pedaço de carne no prato, regue-o com molho e sirva-o com cogumelos fritos no óleo.