Flechas em varsóvia

1 porção


A cicatrização é cuidadosamente amarrada com uma faca, lavada várias vezes em água quente, derramada com sal, raspada com escova, lavada duas ou três vezes com água fria, fervida, banhada e deformada com água fria. O caldo ósseo é cozido, a metade é cozida, e o caldo restante tem cicatrização por cerca de quatro horas. Pouco antes de a cicatrização estar pronta, colocam metade dos vegetais preparados. Os legumes restantes são cortados com palha e empurrados em gordura derretida, adicionando água, até a suavidade. Fazem farinha na gordura até ao ouro claro, criam caldo frio e deixam-no ferver. A cicatrização pronta é refrigerada no caldo, depois cortada com fendas finas, colocada no molho, injetada de vegetais (a densidade da mistura deve ser igual à da sopa), salgada, adocicada com pimenta e noz moscada. Servem chafarizes numa tigela de sopa. São servidos queijo amassado, pimenta vermelha de martelo, gengibre e maiorã.