Antrecote austríaco

Bater a carne, cortá-la, salgá-la, picá-la. Fazer um recheio. As batatas cozidas e as espigões são cortadas em cubos pequenos, misturadas, salgadas, pimentadas, adicionadas de noz-moscada, petiscos cortados, ovos, smetana, tudo bem lavado. O recheio é colocado num pedaço de carne preparado, juntar as bordas, fixá-las com dentes de madeira. A cebola é pequena cortada, grelhada na manteiga, por cima deitar as entrecotas, adicionar vinho branco e apagar até a carne pronta. Molho obtido no apagar, misturado com moleque e farinha, enchendo entrecotas e derramando alcaparras.