Filé no forno (aloyau braise)

1 porção


Um pedaço de corte de filé pode ser sugado com fatias grossas de sebo, pré-adocicado com especiarias e moído por 1 h em conhaque (as incisões na carne de espigão devem ser feitas ao longo das fibras de carne). Vendar com um frasco, esfregar com sal e pimenta. Coloque na frigideira ou no assado com cebola, petisco verde, tímano verde e folha de lavra. Encha o vinho branco seco com água ou caldo e coloque no forno pré-bem aquecido (até 200 ° C) sem fechar a tampa. Pronto para tirar a carne. 2 as colheres de conhaque aquecê-las, regá-las e acendê-las. Quando o conhaque funcionar, servir carne para a mesa com batatas fritas ou cozidas, com purê de batata, cicoria, couve ácida, couve de Bruxelas, arroz, legumes iniciais ou pasta de tomate. O corte de filé, às vezes, antes de assar, aguenta-se na marinada.