Coelho com molho de alho (aillade de leiraut)

1 porção


Salgueiro, cebola, alho e fígado de coelho são pequenos cortados e colocados em pratos de cerâmica ou barro. Adicione vinagre, coelho de sangue, sal, pimenta preta, noz moscada, chaber ou maiorã. Colocar no fogo fraco e cozinhar 2 h. Certifique-se de que não se acelere. Se necessário, adicione um pouco de vinho tinto aquecido ou vinagre para manter o molho líquido. Uma hora depois de o molho começar a ser cozido, colocar o coelho grelhado, colocá-lo no assado com muita gordura suína e cobrir com papel. O coelho vai precisar de cerca de 1 h. Quando o lebre estiver pronto, colocar o molho de alho no prato profundo e colocar o coelho em cima.