Lebre assada em berlinense

1 porção


O coelho de coelho é estripado, cortado em pedaços, sebo e pernas espigam o salame e assam num armário quente e quente, juntamente com cenouras e cebolas pré-amassadas na manteiga. Primeiro tiram a sela, e as pernas ficam prontas um pouco mais tarde. O molho é feito, com algumas colheres de caldo que restam depois do assado, injectam na frigideira, adicionam esmola, fervem, amassam, adicionam suco de limão e sobrecarregam. As coliformes vermelhas pequenas, as cebolas e cenouras cortadas e grelhadas, as maçãs limpas e cortadas em quartos sem coração e o fígado de ganso são apagados em pequenas quantidades de caldo com sal, pimenta, vinagre. Em seguida, injetam gelatina de resina vermelha e um pouco de açúcar. A carne é levemente lubrificada com molho. Servem repolho assado, purê de batata e o resto do molho.