Salme de galinha

Galinhas limpas e abastecidas some em manteiga derretida na panela, salgue, coloque no fogo e frite debaixo da tampa até a suavidade. Tirar as galinhas sobre a mesa, cortá-las em pedaços, empilhá-las sobre uma frigideira profunda, e colocar os ossos de volta na panela, encher o caldo e tirar o suco, arrumar. Limpar 10 champanhons, cozinhar na água com limão, cortar discos, e suco deles e limpar o suco de galinha. Abrir a colher de manteiga, colocar a farinha e fritar no fogo. Quando a farinha começar a ficar amarela, dar um suco de galinha, cozinhar para a espessura e o sabor necessários, tratar, encher as galinhas e, ao ferver uma vez, escolher a galinha para o prato, recolocar no molho e colocar os maders, 1/2 colheres de óleo, amassar e encher as galinhas.