Ragu de coelho em landês (civet de lievre landais)

1 porção


A sela de um coelho é cortada em pedaços, colocada no assado para ser cortada em gordura de ganso ou de porco em fogo forte. Frite em pratos de cerâmica cebola, alho, espeto de linguiça ou jamón. Adicionar vinho tinto seco. Depois que o vinho curte um pouco, colhe o caldo de carne marrom ou caldo de frango (ou água, se não há caldo) e coloque a pasta de tomate (ou tomate limpo) e os cogumelos brancos secos pré-molhados. Colocar pedaços de coelho na panela, cobrir com a tampa e manter em fogo fraco por 2-Z ou até o lebre ficar mole. Nessa altura, o molho deve ser suficientemente espesso; No entanto, se o molho ainda estiver líquido, derramá-lo em uma panela larga e, sem deixar o coelho esfriar no assado, colocá-lo por alguns minutos no fogo forte, para que parte do molho se derretesse e ele se abanasse.