Codorna com uvas

4 porções


Aqueça o forno para 190ºC. Aqueça a manteiga em uma panela de cerâmica pesada, ampla o suficiente para que todas as codornas cabem na mesma camada. Coloque a cebola e a cenoura na panela e ponha-a no fogo por quatro ou cinco minutos. Peguem e salguem as codornas lá fora e dentro, coloquem o bacon em cada um e transfiram com um fio. Coloque as codornas nos legumes e cozinhe no forno por 30 minutos. Ao mesmo tempo, usando o pé e o pesto, rasgue as ervilhas de pimenta e alho, depois adicione metade da uva, noz moscada, vinho e brandy. Regue as codornas e deixe-as no fogo por 30 minutos, regadas de vez em quando. Adicione o resto da uva, depois funda com cuidado a salsa na panela. Coloque as codornas num lugar quente. Ferva o líquido antes de adormecer, depois salgue-o e pimenta-o de acordo com o gosto. Coloque as codornas, o jamón, as verduras e as uvas num prato aquecido e regue com molho.