Paschet de coelho (terrine club lievre)

1 porção


Os pedaços de coelho separados para cozinhar a paçoca são cortados em pedaços e colocados em uma panela, adicionar vinho tinto, alho, folha de lavra, parte de maiorana ou chabera e espinha (depositando algumas fatias finas). Não me salgue. Fechar a panela com a tampa e cozinhar a carne em fogo fraco por cerca de 45 min esfriar, separar a carne dos ossos e deixá-la passar junto com o salame através da carne. Adicione ainda ao sabor de maiorã ou chabeira, silenciado em um degrau de alho, pimenta preta, sal, um pouco entupido na cerda de cédula de limão ou laranja (se necessário) e noz moscada. No fundo de uma grande tigela de barro (ou duas pequenas) colocar as fatias finas do espeto depositado, colocar-lhe uma farra de carne de lebre e sebo. Por cima, cobrir os pedaços do espeto e enfiar metade do líquido em que o lebre estava preparado. Cobrir com um pedaço de papel lavado, tapar a tigela com uma tampa, colocá-la em uma panela de água e colocá-la em um tubo pré-bem aquecido (até 150 ° C) de 1 a 2 h, dependendo do tamanho da tigela. Quando o pastel estiver pronto, esfriá-lo, enchê-lo por cima com gordura suína derretida ou manteiga, fechar apertadamente com papel alumínio ou papel lavado e colocá-lo na adega ou geladeira. O paschet pode ser servido para lanches com pedaços de pão frito ou como o prato principal com batatas assadas e saladas diferentes.