Punho ao molho (1 porção)

O punho é assado em fogo forte, não é totalmente arado («com sangue»), dividido. A carne separa-se dos ossos e mantém-se quente. Numa pequena panela, a cebola é tirada no vinho. Em seguida, são adicionados restos (ossos) de punho, pimenta, sal. Depois disso, vão ferver mais cinco minutos. Depois, recua-se para a loucura ou para o seio. Antes de servir para a mesa, a carne de punho depositada é enchida com molho cozido.