Coelho frito (sela) (civet de lievre braça)

1 porção


Preparar o coelho para assar, esfregar com sal e pimenta preta, cobrir com fatias finas de linguiça e, em seguida, embrulhar em um pedaço de papel lavado. Coloque no assado com muito sebo de porco derretido e coloque o assado em 20 min no forno pré-bem aquecido (até 200 ° C). Enquanto isso, o líquido restante, que continha pedaços de coelho de paçoca, é ajustado para uma panela íngreme e fervido até que o líquido seja reduzido em dois terços. Tirar o assado do forno. Cortar o coelho em pedaços finos e pô-los no caldo cozido. O resto no sumo do assado esfriar, tirar a gordura e colocar-lhe vinho tinto e água. Coloque o sumo no fogo entre 1 e 2 min e derrame-o no caldo cozido que tem pedaços de coelho. Fechar a panela com uma tampa e colocar fogo fraco em 15 min Servir para a mesa com purê de castanhas e geleia de resina preta. Nota: Alguns amantes preferem, antes de cozinhar a sela, aguentar a carne do velho coelho na marinada 24 h e o jovem 12 h.