Filé de coelho em provençal (filet de lievre a la provencale)

Da parte espinhal do coelho, esculpe o filé de forma oblíqua e espessura suficiente. Enfiar cada pedaço de filé com pequenos pedaços de sebo; salar e pimentar a gosto e fritar por 20 a 30 min em óleo vegetal ou gordura suína, revirando várias vezes e adicionando gordura, se necessário. 10 min antes de servir à mesa, adicionar vinho seco vermelho ou branco, pasta de tomate e alho. Mantenha-o em fogo fraco, fechando a frigideira com uma tampa. Servir com pão grelhado.