Ragu

Carne (cordeiro, porco, coelho, pássaro caseiro) para ser cortada em pedaços com os caroço. Lavados, salgados e pimentados pedaços de carne grelhados até a formação de uma corda de ameixa, derramados com farinha, grelhados, atrapalhados, mais dois ou três minutos. Em seguida, colar o caldo quente ou água, adicionar tomate, tapar a tampa e apagar em fogo pequeno 45-60 minutos. Preparar (lavar, limpar, cortar com grandes pedaços) Cenoura, batata, petisco, cebola, rapé, fritá-los ligeiramente e adicioná-los ao ragu. Coloque lá as especiarias (pimenta com ervilha, folha de lavra) e apague o ragu por mais 30 minutos.