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Estripado grego

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Estifado em grego é uma receita para fazer carne assada com tomate, laranja e com muitas cebolas pequenas. Graças à receita de estifado, a carne é muito delicada e aromática.

lebre - 1 kg, ou cordeiro jovem 1 kg, ou carne macia (traseira) 1 kg, vinagre - 2 h. Colheres, sal a gosto, pimenta preta martelada a gosto, pimenta preta a gosto, cebola pequena 1 kg, folha de lavra de 2, tomate de 800 g, coriandro de martelo 0.5 h. Colher, alho de 5 kg, canela de 2 pedaços, azeite de oliva de 8 h.

Cozinhar estifado em grezo. A carne é cortada em grandes pedaços, adicionando couro limpo e tomates propassados, cortada em quatro partes de laranja, azeite, sal, vinagre e todas as especiarias (não tiram o couro do alho). Apagamos debaixo de uma tampa apertada em fogo pequeno. Em cerca de uma hora, adicionamos as cebolas limpas e voltamos a apagar tudo por cerca de uma hora. Em seguida, tiramos a pimenta, a folha de lavra, o alho e a canela do estifado pronto, e servimos a carne de um lado, do outro da cebola (tirá-los da panela com cuidado, para que não desmoronem, mas fiquem inteiros). Decoramos com uma «flor» de laranja cortada. Servem estifado grego com pão branco e vinho branco.