Cordeiro em molho picante

Lavar o cordeiro, esfregar o sal, encher um pouco de água, adicionar pimenta com ervilha e folha de lavra. Fechar a tampa e apagar durante 1, 5 horas. Depois tirar a carne, esfriar um pouco, cortar com os pedaços e colocar novamente no caldo quente. Frite um pouco na manteiga, deslize o caldo, salgue, pimenta, adicione vinagre e açúcar. Agitar a gema com algumas colheres de caldo de carne e enfiar no molho. Coloque o enxofre, a carne e ferva em fogo muito fraco.