Suflê de camarão (souffle aux crevettes)

4 porções


Coloque 1 colher de chá na água, leva à ebulição. Baixar o fogo para fraco, colocar os camarões e cozinhar 5 min água fundir, tratar e deixar 1/4 copo de caldo. Os camarões são grandes. A manteiga é derretida e frita-lhe a farinha. Coloque-se lá 1/4 copos de caldo deixado, vinho e creme, e leve para ferver. Arraste a mostarda e coloque-a com o resto do sal e pimenta no molho. Ferver 5 min. Abanar as gemas de ovo e um gesso fino enfiar-se nelas 1 meia de molho quente, esfregando-se ininterruptamente para impedir a coagulação, e derramar tudo no molho. Coloque os camarões lá. Coloque no frigorífico em 10 Coloque as proteínas de ovo até a formação de espuma exuberante, mas não seca, e cuidado com um gesso fino no molho de camarão. Refogue em óleo lubrificado (1, 5 kg) e coloque no forno pré-bem aquecido (até 190 ° C) em 35 min ou deixe lá até que o suflê tenha uma corda castanha. Vou servir à mesa imediatamente.