Assado de coelho

Limpar, esvaziar, lavar um bom coelho, cortar a cabeça, o peito e as patas da frente. Lavar tudo limpo, esfregar o sal, colocar o gengibre branco empoeirado, enfiar-se em uma opressão profunda, meter 3 litros de água, lubrificar com manteiga, colocar no forno quente e assar, muitas vezes regado com suco e adicionar um pouco da mesma colher de manteiga. Quando conseguir, arranjar um pouco de boa loucura, não ingerindo mais do que meio centavo para regar. Quando o lebre estiver pronto, tira-o do forno, põe-o no prato, e mete-o na asneira, põe-o no fogão e atrapalha-o, até que o sumo se anoiteça. Regue o coelho e sirva-o com uma enxurrada cortada por cima.