Purê de batatas assadas

1 porção


as batatas na pele são limpas da poluição e cuidadosamente lavadas e colocadas na folha. tira-se o meio (forno) e passa-se pela carne. Prepara-se o molho branco: aquece-se o óleo com a farinha, criando-se com leite e cozendo-o no fogo até se acalmar como um creme. este molho é misturado com purê e queiro. Pyure é colocado em pratos de fogo de vidro. são feitos dois ninhos onde os ovos são jogados, um perto do outro. fica no armário de sopro até que os ovos-de-olho sejam cozidos.